У кого бывало такое, что при составлении протокола сотрудник ГИБДД не разрешает вносить пассажира в графу свидетеля?

Хитрый гаишник аргументирует свой отказ следующим:

Пассажир, он же ваш друг, а следовательно - заинтересованное лицо

Но самое интересное, что с лёгкостью вносит своего напарника в данную графу.

Так кто же такой свидетель?

Статья 25.7 КоАП:

1. В качестве свидетеля по делу об административном правонарушении может быть вызвано лицо, которому могут быть известны обстоятельства дела, подлежащие установлению.

3. Свидетель вправе: 
1) не свидетельствовать против себя самого, своего супруга и близких родственников; (под близкими родственниками понимаются родители, дети, усыновители, усыновленные, родные братья и сестры, дедушка, бабушка, внуки.)
2) давать показания на родном языке или на языке, которым владеет;
3) пользоваться бесплатной помощью переводчика;
4) делать замечания по поводу правильности занесения его показаний в протокол.

Так что, все мои родственники могут быть свидетелями, а инспектор заведомо нарушает закон?

Да, может и даже должен быть. Если он присутствовал при нарушении, то в праве (как и любой другой человек) выступать в роли свидетеля, а когда это ваш родственник, то он точно не обманет и может вас выгородить, но помните:

ЛОЖНОЕ ПОКАЗАНИЕ карается ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

Отлично, но так и не понял, как мне общаться с инспектором, который нарушает мои права и не даёт внести свидетеля в документ?

Увы, но тут ваш помощник - видеокамера и звонок в 02, где вы говорите об самоуправстве и объясняете в чём оно заключается.

Главное помните, что если вам не дают внести свидетеля, проигнорируйте эту строчку и строке "объяснение лица" укажите следующее:

Инспектор ФИО, отказался указать свидетеля ФИО (свидетеля).